雖然現(xiàn)下離中秋節(jié)尚有一段時間，但部分商超和烘焙店已經(jīng)開始了節(jié)日預(yù)熱，上架了月餅產(chǎn)品供消費(fèi)者選購。中秋節(jié)吃月餅是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，我國月餅也分為蘇式月餅、廣式月餅、滇式月餅、京式月餅等等。隨著中秋節(jié)的臨近，月餅制作的高峰期也即將到來。
據(jù)了解，近段時間，上海、北京一些老牌糕餅店已經(jīng)開始制作月餅出售。月餅不僅有傳統(tǒng)的五仁、豆沙、蓮蓉、火腿、蛋黃等餡，更有魚肉、鵝肝、蝦仁、榴蓮等新奇餡以滿足消費(fèi)者的獵奇心理。伴隨著新奇口味月餅的不斷出現(xiàn)以及國民對傳統(tǒng)節(jié)日的重視度提高，月餅的銷售量逐年上升。
數(shù)據(jù)顯示，2019年中國月餅銷售達(dá)13.8億個，銷售額規(guī)模196.7億元。如此巨大的銷售量，傳統(tǒng)的人工生產(chǎn)已不能滿足市場需求。例如上海某烘焙店，去年售出現(xiàn)烤鮮肉月餅約120萬只，相當(dāng)于一天賣出近3300只鮮肉月餅。在這一環(huán)境下，月餅產(chǎn)業(yè)也邁開了追逐自動化生產(chǎn)的步伐。
月餅是一種包陷類糕點(diǎn)，制作過程比較繁復(fù)。首先要用面粉進(jìn)行和面，然后要進(jìn)行調(diào)餡工作，用鮮肉、五仁、豆沙、黑芝麻等為原料制成餡，再將面皮搟好包入餡料，并用模具壓成型。若是酥式月餅，則在包餡前還需要用醒好的水面包裹油面以形成酥皮。成型后的月餅就要送入烤箱進(jìn)行烘烤，從而得到味香可口的月餅。
而現(xiàn)在，食品機(jī)械發(fā)展迅速，月餅生產(chǎn)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)自動化。據(jù)悉，月餅生產(chǎn)線的設(shè)備包括和面機(jī)、壓面機(jī)、月餅包餡成團(tuán)機(jī)、壓型機(jī)、排盤機(jī)、隧道爐、冷卻塔、包裝機(jī)等等，各設(shè)備之間能夠?qū)崿F(xiàn)流水線連接，生產(chǎn)效率非常高，生產(chǎn)過程中人工參與度小，避免了人工產(chǎn)生的食品安全污染。并且，設(shè)備的統(tǒng)一化運(yùn)作也能使月餅的品質(zhì)更均一，解決手工生產(chǎn)中出現(xiàn)的重量誤差、皮餡不均、易變形等問題。
現(xiàn)如今，采用自動化生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行月餅生產(chǎn)的企業(yè)不在少數(shù)，這也將為相關(guān)設(shè)備帶來更大的市場空間。例如山西省忻州市神池縣，素有“月餅之鄉(xiāng)”的美名。但多年來，全縣的月餅生產(chǎn)多以小作坊的形式。近兩年，為了優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，當(dāng)?shù)匾胱詣踊嘛炆a(chǎn)線，1小時可生產(chǎn)月餅1萬個，以自動化設(shè)備推動月餅生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。
廣東省陽江某食品企業(yè)也針對月餅生產(chǎn)打造了一套全自動化的生產(chǎn)線，從面皮、餡料等原料制作開始到烘烤、包裝，再到成品，所有的步驟均實(shí)現(xiàn)了自動化。這條自動化產(chǎn)線大大所減少了操作人員的直接接觸，防范食品安全污染。此外，該企業(yè)還會對每一批月餅成品進(jìn)行抽樣抽檢，避免不合格的產(chǎn)品流入消費(fèi)市場。
現(xiàn)如今，月餅產(chǎn)業(yè)正在不斷發(fā)展轉(zhuǎn)變。產(chǎn)品的口味從傳統(tǒng)走向獵奇，生產(chǎn)方式也從傳統(tǒng)的小作坊生產(chǎn)走向規(guī)?；a(chǎn)。月餅生產(chǎn)使用自動化設(shè)備的優(yōu)勢有很多，能讓企業(yè)的生產(chǎn)效率進(jìn)一步提升、降低企業(yè)生產(chǎn)成本、帶來更穩(wěn)定均一的品質(zhì)。當(dāng)前，月餅生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用率不斷提高，設(shè)備市場空間進(jìn)一步擴(kuò)增。
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